Готовим без кулинарных книг

Description

Книга задумана давно и как минимум четыре раза в месяц я получал и получаю подтверждение своей задумке. Уже почти десять лет каждое воскресенье совместно с Михаилом Спичкой я веду на радио России (передача выходит только в Санкт-Петербурге) в прямом эфире передачу “Скорая кулинарная помощь”, где просто отвечаю на вопросы слушателей. Вопросы очень разные: особенности выбора продуктов и их хранения (как выбирать мясо для шашлыка?, как определить спелость авокадо? можно ли пить коньяк, купленный еще при Брежневе?); просьбы раскрыть значение того или иного кулинарного термина или название продукта, бытового прибора (припускание, пассерование, маракуйя, джамбалайя, блендер, сотэ…); правила приготовления тех или иных блюд. Последняя из перечисленных групп вопросов, конечно, самая многочисленная. Особенность моих ответов на эти вопросы в том, что во-первых я стараюсь избегать излишней категоричности и во- вторых стараюсь избегать конкретных цифр. Почему появилось это самое «во-первых»? Да потому что я глубоко убежден в том, что еда не терпит категоричности. Например, как обычно слушатель задает мне вопрос о приготовлении блюда: «Скажите, а как ПРАВИЛЬНО готовить сациви, грибной жульен, макароны-по флотски…?». А кто его знает, как правильно?